9 июля 2024г. в России отметят День рыбака. В 1964 году в Мурманске отметили этот праздник впервые, а затем в СССР утвердили профессиональный праздник  День рыбака на государственном уровне на территории всей страны с датой во второе воскресенье июля. В это время обычно заканчивается нерест рыб и действие запрета на ловлю рыб, а летняя погода радует поклонников рыбалки. Рыбный промысел- одно из древнейших занятий человечества. Рыба-важный продукт питания. Рыбная промышленность – значимый раздел экономики многих территорий России. Любительская рыбалка- лучший вид отдыха для многих людей. В традициях праздника – выезд на водоёмы, конкурсы и соревнования между рыболовами, приготовление рыбных блюд.

Употребляемая в пищу рыба, ракообразные, моллюски, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки   должны быть безопасны по паразитологическим показателям.

Рыба, рыбная продукция, гидробионты до поставки в торговую сеть и организации общественного питания проверяются на показатели безопасности пищевой продукции, в том числе на наличие жизнеспособных личинок гельминтов, опасных для здоровья человека. Жизнеспособные личинки гельминтов, которыми может быть заражена рыба, имеют размеры видимых включений или микроскопических образований в зависимости от видовой принадлежности.

Рыба – ценный продукт питания, богатый источник полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами, употребление которых необходимо как взрослым, так и детям.

По биологической ценности белки рыбы не уступают белкам мяса и значительно легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта, хорошо усваиваются организмом человека.

Но, к сожалению, рыба является не только очень полезным, но и может быть опасным продуктом. Речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Коварство ситуации заключается в том, что внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении. Через различные виды рыб человек может заразиться гельминтозами. Всего в списке паразитов, передающихся через рыб и представляющих опасность для человека, насчитывается около 20 видов. На территории Российской Федерации наиболее распространенными гельминтозами являются: описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз, клонорхоз.

Помните, что заражения гельминтами при употреблении рыбы можно избежать, соблюдая несложные меры профилактики.

При приготовлении рыбы рекомендуется использовать отдельный нож, разделочную доску, их необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом.

Блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях: искусственно выращенная рыба с соблюдением всех требований, если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно заморожена на рыболовном судне и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу. Практически во всех видах речной рыбы могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому не следует употреблять сырую рыбу, пробовать сырой рыбный фарш при приготовлении блюд из него.

Людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами.

Меры профилактики гельминтозов связанных с употреблением рыбы, просты.

Главным в профилактике является соблюдение правил технологии приготовления рыбных блюд:

• рыбу употреблять в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную;
• варить или жарить рыбу необходимо порционными кусками в течение 20 минут с момента закипания;

• жарить в распластанном виде также небольшими кусками не менее 15-20 минут;

• солить из расчета 2 кг соли на 10 рыбы с двухнедельной выдержкой, крупную рыбу в течение 40 суток;
• вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом;
• запрещается употребление в пищу сырой рыбы, «строганины»;
• после обработки свежей рыбы необходимо тщательно мыть руки, разделочные доски и инвентарь. В быту необходимо пользоваться отдельными разделочными досками только для рыбы;
• для обеззараживания рыбы от личинок необходимо применение режима низкотемпературного воздействия.

Поздравляем с праздником всех специалистов, связанных с рыбным промыслом!