С наступлением теплого сезона начинается активная работа летних кафе, веранд и других предприятий общественного питания на открытом воздухе. Высокая температура окружающей среды создает дополнительные риски для возникновения и распространения острых кишечных инфекций. В целях обеспечения безопасности продукции и охраны здоровья потребителей, руководителям и сотрудникам предприятий общественного питания необходимо строго соблюдать установленные санитарные нормы и правила.

1. Требования к персоналу

Каждый сотрудник, задействованный в приготовлении и реализации пищевой продукции, несет ответственность за соблюдение правил личной гигиены.

• Медицинские осмотры: Все сотрудники обязаны иметь личные медицинские книжки установленного образца с отметками о прохождении предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, а также гигиенического обучения и аттестации.

• Состояние здоровья: К работе не допускаются лица с признаками инфекционных заболеваний. Сотрудники с гнойничковыми заболеваниями кожи, порезами, ожогами временно отстраняются от работы или переводятся на другую, не связанную с контактом с пищевыми продуктами.

• Личная гигиена: Персонал должен быть обеспечен чистой санитарной одеждой. Необходимо строго соблюдать правила мытья рук перед началом работы, после посещения туалета и после каждого перерыва.

2. Требования к приему и хранению пищевой продукции

Правильное хранение продуктов - ключевой фактор в профилактике пищевых отравлений.

• Холодильное оборудование: Все скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильных камерах или витринах при температуре, установленной производителем (как правило, в диапазоне от +2 °С до +6 °С). Оборудование должно быть оснащено исправными термометрами для постоянного контроля температурного режима.

• "Товарное соседство": Необходимо строго соблюдать принцип раздельного хранения сырых продуктов (мясо, птица, рыба, полуфабрикаты) и готовой к употреблению продукции. Для этого используется отдельная тара с крышками и отдельные полки в холодильнике.

• Сопроводительная документация и маркировка: Вся пищевая продукция должна приниматься при наличии сопроводительных документов, подтверждающих ее качество и безопасность. На всех продуктах и полуфабрикатах должны быть сохранены маркировочные ярлыки с указанием сроков годности.

3. Требования к содержанию помещений и оборудования

• Водоснабжение: Предприятие должно быть обеспечено горячим и холодным водоснабжением. При отсутствии централизованных систем допускается использование бутилированной воды.

• Производственный инвентарь: Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы ("СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "ОВО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо и т.д.) и использоваться строго по назначению.

• Уборка и дезинфекция: Ежедневно должна проводиться тщательная уборка всех помещений, оборудования и инвентаря с применением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных к использованию в установленном порядке.

• Обращение с отходами: Территория должна содержаться в чистоте. Мусоросборники должны быть оснащены крышками и очищаться по мере заполнения не менее чем на 2/3 объема.

Соблюдение данных санитарных правил является обязательным для всех предприятий общественного питания и служит гарантией качества и безопасности предоставляемых услуг, а также защищает бизнес от применения административных санкций со стороны надзорных органов. Желаем вам успешной и безопасной работы в летнем сезоне!