С наступлением летнего сезона и повышением температуры окружающей среды значительно возрастают риски возникновения острых кишечных инфекций (ОКИ) и пищевых отравлений. Чтобы летний рацион приносил исключительно пользу, необходимо не только выбирать качественные продукты, но и соблюдать ключевые правила их обработки и хранения. В данной статье мы рассмотрим распространенные, но опасные заблуждения, связанные с пищевой безопасностью.

Заблуждение №1: «Свежесть продукта всегда можно определить по запаху и вкусу»

Это одно из самых опасных заблуждений. Многие патогенные бактерии, такие как Salmonella, Listeria, Escherichia coli (кишечная палочка), могут активно размножаться в пищевых продуктах, не изменяя их органолептических свойств (вкуса, запаха, цвета и консистенции). Продукт может казаться абсолютно свежим, но при этом уже быть контаминированным и представлять серьезную угрозу для здоровья.

Рекомендация: Основополагающими факторами безопасности являются соблюдение сроков годности и условий хранения, указанных производителем. При малейших сомнениях в свежести продукта от его употребления следует отказаться.

Заблуждение №2: «Сырую курицу необходимо мыть перед приготовлением»

Мытье сырой птицы под проточной водой не уничтожает бактерии, а, наоборот, способствует их распространению по кухне. В процессе мытья образуется мелкодисперсный аэрозоль, содержащий патогенные микроорганизмы (Campylobacter, Salmonella), который оседает на раковине, столешницах, посуде и соседних продуктах, вызывая их перекрестное загрязнение.

Рекомендация: Бактерии на поверхности птицы надежно уничтожаются только путем полной термической обработки. После работы с сырой птицей необходимо тщательно вымыть руки, нож и разделочную доску горячей водой с моющим средством.

Заблуждение №3: «Степень прожарки для цельного мяса и фарша может быть одинаковой»

Это неверно из-за разного распределения бактерий. В цельном куске мяса бактериальная контаминация затрагивает преимущественно поверхность, которая обеззараживается при обжаривании. В рубленом мясе (фарше) микроорганизмы в процессе измельчения равномерно распределяются по всему объему.

Рекомендация: Цельные куски мяса допустимо готовить до разной степени прожарки. Любые изделия из рубленого мяса (котлеты, люля-кебаб, фрикадельки) требуют полной и равномерной термической обработки до тех пор, пока на разрезе не будет розовых участков, а вытекающий сок не станет абсолютно прозрачным.

Заблуждение №4: «Мыть овощи и фрукты с несъедобной кожурой необязательно»

При разрезании немытого плода (арбуза, дыни, авокадо, апельсина) нож служит транспортным средством для переноса бактерий с грязной поверхности кожуры на съедобную мякоть.

Рекомендация: Необходимо тщательно мыть все овощи, фрукты и ягоды под проточной водой непосредственно перед их очисткой или нарезкой. Плоды с плотной кожурой рекомендуется дополнительно обработать щеткой.

Заблуждение №5: «Готовую пищу следует полностью остужать при комнатной температуре»

Оставляя готовое блюдо остывать на несколько часов, вы помещаете его в «температурную опасную зону» (от +5°C до +60°C). В этом диапазоне выжившие после термообработки бактерии или их споры размножаются с максимальной скоростью.

Рекомендация: Готовое блюдо необходимо охладить и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Чтобы ускорить этот процесс, можно переложить пищу из большой кастрюли в несколько контейнеров меньшего объема.

Помните: здоровье вас и ваших близких напрямую зависит от соблюдения элементарных правил пищевой безопасности при приготовлении и хранении продуктов.
Берегите себя и будьте здоровы!

С заботой о вашем здоровье, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Херсонской области».