С началом летнего сезона на прилавках появляется популярная бахчевая продукция - арбузы и дыни. Для того чтобы сезонное лакомство принесло исключительно пользу и не стало причиной пищевых отравлений или острых кишечных инфекций, необходимо ответственно подходить к его выбору, подготовке и употреблению.

1. Место приобретения - основа правильного выбора

Приобретать бахчевые культуры следует исключительно в стационарных предприятиях торговли (магазины, супермаркеты) или на официально разрешенных рынках и ярмарках.

Категорически не рекомендуется покупать арбузы и дыни на необорудованных стихийных развалах, в частности, расположенных вдоль автомобильных дорог. Продукция, реализуемая в таких местах:

• Не проходит необходимый санитарный контроль и, как правило, не имеет документов, подтверждающих ее качество и соответствие установленным нормам.

• Подвергается прямому воздействию пыли и выхлопных газов, содержащих тяжелые металлы и другие вредные вещества, которые могут впитываться в корку плода.

2. Визуальная оценка и признаки спелости

При выборе плода следует обращать внимание на его внешний вид и характерные признаки спелости, которые для арбуза и дыни различаются.

Признаки качественного арбуза:

• Целостность корки: Поверхность должна быть твердой, блестящей, без трещин, вмятин, порезов и подгнивших участков. Любое повреждение является потенциальным путем для проникновения патогенных микроорганизмов.

• «Земляное пятно»: Наличие яркого желтого или оранжевого пятна на боку свидетельствует о том, что арбуз созревал на бахче естественным путем.

• Сухой хвостик: Высохший плодовый хвостик является одним из верных признаков спелости.

Признаки качественной дыни:

• Аромат: Спелая дыня издает характерный сладкий, медовый или фруктовый аромат. Отсутствие запаха чаще всего говорит о том, что плод незрелый.

• Упругость: Носик дыни (след от цветка) должен быть слегка упругим при нажатии. Если он твердый - дыня не дозрела, если слишком мягкий и продавливается — перезрела.

• Звук: При похлопывании по плоду звук должен быть глухим, а не звонким.

3. Опасность реализации бахчевых частями

Запрещается приобретать разрезанные арбузы и дыни, а также просить продавца сделать надрез для проверки спелости.
Сочная и сладкая мякоть бахчевых является идеальной средой для быстрого размножения микроорганизмов. В условиях отсутствия санитарного контроля невозможно гарантировать чистоту ножа, рук продавца и разделочной поверхности. Хранение разрезанного арбуза под пищевой пленкой на жаре создает парниковый эффект, который дополнительно ускоряет рост бактерий.

4. Правильная подготовка к употреблению

Перед употреблением и арбуз, и дыню необходимо тщательно вымыть под теплой проточной водой, желательно с использованием щетки. Это необходимо для удаления с поверхности плода частиц почвы, пыли и микроорганизмов, которые могут попасть на съедобную мякоть при разрезании.

Хранение: Разрезанный арбуз или дыню следует хранить только в холодильнике, накрыв срез пищевой пленкой, и употребить в течение суток.

Соблюдение этих простых рекомендаций поможет защитить ваше здоровье и получить от сезонных продуктов исключительно пользу и удовольствие.

С заботой о вашем здоровье, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Херсонской области».