Лето - сезон, когда полки магазинов заполняются бутылками с надписью «квас» самого разного происхождения. Часть из них - это действительно квас, приготовленный методом живого брожения. Часть - газированный напиток со вкусом кваса, который к традиционному напитку имеет отношение только по этикетке. Различить их можно за минуту, если знать, на что смотреть.

В составе настоящего кваса должны быть четыре базовые группы ингредиентов: солод, зерновые компоненты (чаще всего концентрат квасного сусла), сахар и закваска - дрожжи с молочнокислыми бактериями. Эти четыре вещи дают квасу всё, что делает его квасом: характерный цвет, аромат хлебной корочки, лёгкое естественное газирование, кисловатый вкус. Если в составе есть что-то кроме них - это уже не классический квас.

Чего в настоящем квасе быть не должно: искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и подсластителей. Если на этикетке стоит, например, «ароматизатор идентичный натуральному» или «бензоат натрия» - перед вами квасной напиток, а не квас, даже если на лицевой стороне крупными буквами написано иначе. Полный состав по закону указывается на оборотной стороне мелким шрифтом - именно там и стоит читать.

Тара тоже даёт подсказку. Настоящий квас традиционно разливают в тёмную тару - стеклянную бутылку тёмного цвета или непрозрачный ПЭТ. Это нужно, чтобы свет не разрушал ингредиенты при хранении. Прозрачная бутылка - повод посмотреть на состав ещё внимательнее.

Внешний вид напитка тоже что-то скажет. Если квас фильтрованный или осветлённый - он должен быть прозрачным, без осадка. Если нефильтрованный - небольшой осадок на дне допустим, это дрожжи и продукты брожения, признак того, что в напитке шла нормальная микробиологическая работа. Перед открытием такую бутылку слегка переворачивают, чтобы осадок поднялся в напиток. Любой квас при наливании должен пениться - это признак естественного газирования.

И последний пункт чек-листа - дата изготовления и срок годности. Чем свежее квас, тем выше шанс, что в нём ещё активны молочнокислые бактерии и дрожжи. У натурального кваса срок хранения, как правило, короче, чем у пастеризованного или прошедшего холодную стерилизацию. Длинный срок годности на бутылке с «живым» квасом - повод усомниться.

Отдельная история - квас разливной, который летом продаётся из бочек. Его покупка допустима при соблюдении продавцом санитарных требований к точке торговли. Дома такой квас хранится в холодильнике и употребляется в течение трёх дней с даты покупки. По первому требованию покупателя продавец обязан предоставить документы, подтверждающие качество, безопасность и сроки реализации товара.

Минута на чтение этикетки в магазине - и в холодильник попадает квас, а не газированный напиток со вкусом кваса.